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La partie traiteur est un point important de votre mariage.
Lorsque vous demanderez les plaquettes de différents prestataires, vous constaterez qu'il est difficile de prendre compte et de comparer tous les détails et prestations proposées.
Il est impératif de faire une sélection comparative claire entre 3 ou 4 traiteurs pour définir le meilleur rapport qualité/ prix.
Votre wedding planner s'en chargera pour vous permettre de choisir le traiteur que vous souhaitez rencontrer pour une dégustation.
Voici 15 conseils, détails et points importants pour votre rendez - vous dégustation traiteur.
1) Définissez ce que vous souhaitez comme type de prestation traiteur.
- Cocktail debout en extérieur puis diner assis ou buffet assis
- Food truck en extérieur, puis diner à table
Y aura t'il un petit déjeuner, brunch ou autre repas à prévoir le lendemain ?.
2) Certains lieux de réception peuvent vous proposer leur traiteur partenaire, contactez d'autres prestataires extérieurs qui correspondraient plus à vos envies, pour pouvoir établir un tableau comparatif des tarifs, formules, services, prestations et plats proposés.
D'autres lieux de réception peuvent vous imposer leur traiteur, notez bien les conditions et formules lors de la visite de votre lieu de réception.
3) Définissez si vous souhaitez un prestataire extérieur pour votre pièce montée, un autre rendez-vous dégustation sera établi ainsi qu'un devis.
4) Pour le champagne, contactez directement les producteurs, même les plus prestigieuses vous proposeront un devis plus attractif qu'en passant par des intermédiaires.
5) Pour le plat principal, évitez le bœuf, autrement la ronde des aller-retour pour la cuisson peut ralentir la fluidité du service.
6) Prévoyez une journée dégustation, prenez rdv au près du traiteur.
Pendant la dégustation, pensez à prendre des notes avec une fiche préalablement préparée et n'hésitez pas à prendre des photos de vos plats.
Soyez exigeante dans la présentation des assiettes.
7) Achetez les alcools en dehors du traiteur qui vous proposeront un rapport qualité/prix beaucoup moins intéressants.
Ne prévoyez pas trop !, en moyenne 2 bouteilles de vodka, 2 bouteilles de Whisky et 2 bouteilles de rhum suffisent amplement pour 100 invités.
8) Pour le vin à table, demandez conseil à votre traiteur pour l'accord avec les mets, référez vous à une fiche dégustation du traiteur.
Prévoyez 1 bouteille de vin blanc pour 4 à 5 personnes
1 bouteille de vin rouge pour 2 à 3 personnes
80 bouteilles de champagne pour 100 invités
1/2 bouteille d'eau plate et 1/2 bouteille d'eau gazeuse par personne.
9) On prévoit généralement 10% de menus spéciaux pour les invités avec le traiteur à confirmer
(Certains invités qui ne mangeraient pas de viande ou autre).
Confirmez le nombre de personnes définitif, menus spéciaux et menus enfants, personnes au cocktail/ vin d'honneur, personnes au diner à votre traiteur dès que possible.
10) Après la dégustation :
- Demandez un devis.
N'oubliez pas de bien vérifier sur votre devis les points suivant :
- Les menus enfant
- L'art de la table
- Le service
- Les boissons soft
- Les frais de livraison
- La reprise des bouteilles et poubelles
- Les glaçons
Les CGV avec :
- Les heures supplémentaires du personnel
- L'heure d'arrivée du personnel
- La date à laquelle on doit donner le nombre exact d'invités
(si 20% en moins que prévu lors du devis, les tarifs par pers peuvent changer)
- Les repas de prestataires (entre 20 et 25€)
11) Prévoyez de faire manger les enfants le plus tôt possible.
12) Prévoyez une table décorée pour la pièce montée.
13) Pensez aux animations culinaires et autre ateliers (les enfants adoreront un atelier crêpe party ou un candy bar pour la fin de soirée...
Certains traiteurs proposent une liste d'ateliers (jambon à la découpe, dégustation de foies gras, saumon...) ou encore un bar à bière ou un food truck café à l'extérieur !
14) Définissez le déroulé journée du jour J à transmettre au traiteur et dj pour qu'il soient informés du timing des animations, discours... et que le dj soit prêt à lancer les musiques et annoncer (si il est convenu) l'arrivée des mariés dans la salle, l'arrivée de la pièce montée, l'ouverture de bal.
15) Pour l'organisation des horaires et du personnel
Pour le personnel Il est prévu généralement :
1 cuisinier pour 50 personnes
1 maitre d’hôtel pour 30 personnes
1 serveur pour 20 personnes est idéal, pour un repas assis servit à table,
Généralement on prévoit 1 serveur pour 25 personnes pour le repas et 1 serveur pour 50 personnes au cocktail pour un traiteur classique.
Pour un diner le soir, le cocktail débutera vers 18H00, L'entrée dans la salle vers 19H30 Le diner vers 20H00 et l'ouverture de bal à 00H00.
Pour un repas en journée, le début du repas débutera vers 13H00.
Un large choix s'offre à vous pour la partie traiteur, définissez vos critères, comparez plusieurs prestataires, et lors la dégustation, notez les points importants.
Voilà, vous êtes prêtes pour bien choisir le traiteur pour votre réception de mariage.
Bonne dégustation!
Vanessa Guimaraes
Wedding planner IDF
NESEVENT
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